場所：神宮前　「ＫＥＩＳＵＫＥ　ＭＡＴＳＵＳＩＭＡ」

外国人シェフ最年少で、ミシュラン一つ星を獲得した松嶋シェフ。

Bio-sの松木さんや君嶋さんなどもよく訪れていたり、コメントをシェアしていたので、以前から気になっていました。２年くらい前からFacebookもフォローしていた。

しかし現在、ニースを拠点としている松嶋シェフの料理は、なかなか食べる機会に恵まれないだろうなと思っていましたが、あおい有紀さんの「酒サムライディナー」のお誘いを受け、何と食べれることに！楽しみに参加してきました。

当日は、喜多屋の木下社長、田中六五の田中克典氏もゲスト参加。

松嶋シェフの故郷、福岡への敬意や、そこから先の世界を楽しめました。

もっと派手な世界を勝手に創造していましたが、松嶋シェフの味は、身体にしみる味でした。

普段の料理も一度食べてみたいと思いました。

＜日本酒＞

喜多屋　大吟醸　極醸　しずく採り

ＩＷＣ2013にて235蔵583銘柄の「チャンピオン・サケ」。

蜜リンゴのようなフルーティな香り。透明感の高い、きれいにしみる味。

芯の１本通った苦味がしめる程度に感じ、キレを良くする。

甘味・旨味を兼ね備える。きれいでありながら余韻も感じさせる。

糸島産山田錦35％、秋田の岩野君夫先生の抽出したオリジナル酵母を使用とのこと。

マスターオブワインのSAM HARROP（サム・ハロップ）氏のコメントが寄せられていたが、これが凄い。

「カシスの芽、パッショングルーツ、熟れたグレープフルーツなどの香りが印象的。口に入れると始めは甘味を、後からものすごく柔らかく優しい酸味が加わり、最後に仄かなオレンジやレモンの皮苦味がしめくくる。

エキゾチックでモダン、それでいて見事な芳醇さと透明感を秘めた酒。」

きれいでありながらふくらみ・余韻を感じさせる味、後味の苦味についてまで言及しているコメントは相当な日本酒好きでもなかなか表現しないコメントだと思う。この人はすごい。何十年も日本酒を飲んでいる人かのような表現力だ。

若波　純米井大吟醸ＦＹ２

夏から秋にかけての限定品。リンゴ酸を高く生成する福岡の酵母’福岡夢酵母’のＮｏ２号を使用したお酒。

乳酸、熟したフルーツの香り混じる。

膨らむ甘味の中に、酸味、苦味を感じさせる。酒単体で飲むと少し酸味過多の印象だが、塩み入るとひけがいい。ブイヤベースのゼリーと美味しかった。

田中六五　純米酒　25ＢＹ

田中六五　純米酒　26ＢＹ

６年前に蔵に戻る。全量はね木搾り（石を使ったテコの原理を利用して搾る）。

佐賀・東一で修行していて、65％のお酒が気に入ってこれに負けない酒を造ろうとしたのがきっかけだそうだ。「山田錦の田んぼに囲まれている」⇒田中の６５％という意味合いだそうだ。

佐賀は全国で５番目に多い６１の日本酒蔵があるそうだ。

25ＢＹ：最初に注がれた時は、熟した香りがした。酢酸用。旨味（甘味）感も凝縮され、丸い優しさを持つ。味は25ＢＹの方が好きか。

26ＢＹ：フレッシュな柑橘系、グレープなどを連想する香り。後味にドライなキレがあり、まだ若い印象も。

三井の寿　純米吟醸　ひやおろしＰｏｒｃｈｉｎｉ

ひやおろしの味。牧草、漢方薬のような苦味を感じさせる香り、蒸れ香。その中に花様のエレガントな香りも感じさせる。乳酸系の酸味をファーストアタックで感じさせ、旨味、若干後味粉っぽい舌触り。料理と合わせると飲みやすくなる。

喜多屋　特別純米「蒼田」山廃仕込み

乳酸の香り、強い。２種類の酵母をブレンドしているらしい。

しかし後味のキレは良く、きれいな酒の印象。

喜多屋「あいのひめロぜ」スパークリング

紅麹を使用しているとのこと。きれいなピンク色。

お酢のような香り強い。甘味と酸味のバランス、デザートに合わせるのがわかる。

Menu Fukuokaka

Maquereaux aux Sesames

胡麻鯖